豆瓣9.4,这才是真正的舌尖3!

追剧狗     2018-11-10 04:00:09
电影之家精心为您推荐:《阿纳克莱托:特务密探》

原《舌尖》团队打造全新美食片。”

犹记得今年春节,所有人都翘首企盼《舌尖3》开播下饭。


结果开播后引起群嘲,一个下饭神作,一集下来连几个食物的镜头都没有。


豆瓣评分直接跌出了及格线之外,算是将第一、第二季积攒的人气都败光了。

究其原因是因为原来一二季的灵魂人物陈晓卿从央视离职,《舌尖》团队遭到了大换血。


这就好比一家店的厨子走了,虽然招牌菜还是那个菜,但味道终归还是不一样的。


终于,吃货们苦等多月,终于盼来“吃货界的一代宗师”陈晓卿和他的团队带来全新美食综艺——


风味人间

Once Upon a Bite


我迫不及待地看了第一集,一句话总结:


还是那个味儿!


温馨提示,请不要饿着肚子或者点不了外卖的时间观看。


当开场李立宏老师的旁白响起,依然是清新不造作的台词,那种麻酥感流遍全身,仿佛一下被带回到了《舌尖》第一季开头时所给人的震撼和感动。


有网友表示,这才是真正的“舌尖3”。


这次的《风味人间》一共分为8个篇章。每一集都有对应的主题。


第一集的主题是:山海之间


不同的地理条件,造就了人类千姿百态的生活方式。



中国地缘辽阔,从荒漠到平原,从山川到海洋,开篇我们就跟随着镜头来到了新疆的库尔勒。


这里盛产阿勒泰大尾羊


厚厚的脂肪底下是极为鲜嫩的肉质,是这里人招待贵宾的首选。


烹饪这种羊无需过多的调料,只需清水炖煮,便浓香清甜,就是难得的美味。



相比清水炖羊肉,呼伦贝尔采用了一种极为复杂的烹饪方式:


卵石内部炙烤,奶桶秘密增压。



内外加热,带皮焖烤的羊肉汁水丰盈,还有独特的炙烤香味。


其中要数羊胸肉最具视觉和味觉的体验。


一刀下去,油脂遇刀裂开,暴露出底下的嫩肉。



一口下去,连皮带肉,余香满口。


接下来要展示的马肉做法,才是让人大开眼界。


牧民挑选肥瘦相间的马肋排,均匀地撒上盐,再慎重地穿进马肠中。



这里《风味人间》制作团队采用了一种微观拍摄技术,让我们能更直观地看到食物在制作过程中的细微变化。



入夜,马肉马肠在零下20度中极速冻结,达到了最大程度的保鲜。


第二天白天,开始用炭火熏烤,让马肉马肠均匀脱水。


晾挂一个月之后,便成了哈萨克族标志性美食。



同样是腌肉,南方人也有他们自己的心得。


安徽火腿相当有名,腌制猪后腿,盐分的拿捏最为关键。盐放少了,肉容易腐坏,盐放多了,会妨碍生腿转变为火腿的过程。



中国腌制火腿都在室外,需要讲究天时利地。


而远在西班牙,火腿都是在窖藏室里腌制。



这是《风味人间》的第二个创新点,不再将视角局限于中国,而是放眼全球。


一方面探讨东西方美食的差异;另一方发掘两者是否有不谋而合的地方。


据称,这部纪录片中国内容占70%,国内内容占到30%。


眼界更开阔,格局更宏大。


通过对比,我们知道,西班牙人吃火腿,讲究仪式感,讲究保留食物最原始的风味。



而中国人更注重火腿在烹饪后的味道。



而对于土豆,目前被誉为是世界末日来临时可以拯救人类的食物,在烹饪上,东西方达到了某种程度上的“不谋而合”。


将土豆反复捶打,使其支链淀粉不断拉伸,最后超越了普通土豆泥的口感,韧糯十足。



这种手法做出来,中国的叫:洋芋搅团



法国的叫:瀑布土豆泥



山海之间,除了山珍,自然少不了海味。


大闸蟹这三个字,多少吃货听了都要流口水。


在微观拍摄下,这大闸蟹幼崽还有点……萌萌哒。



而远在荷兰的艾瑟尔湖,当地人对大闸蟹这种入侵物种并不喜爱。


专业捕蟹的小哥说他从来没有吃过大闸蟹,因为觉得很浪费时间来处理蟹肉。


哥们,你不是吃货,鉴定完毕。


是时候让你见识一下江苏师傅的手艺。


在荷兰人眼中看来非常复杂的事情,到了“民以食为天”的中国完全游刃有余。


一只螃蟹,从头到尾都是宝,没有一处是浪费的。



最极致的一道菜当属秃黄油拌饭,充分证明中国人在美食境界的追求上没有终点……



就这解说词,你们来看看,简直不要太凶残,大半夜地看这个我也是太高估了自己的意志力了:


略硬的雌黄 

绵润的雄膏 

双剑合璧 

直指人心 

加姜丝香醋耐心搅拌 

让每一颗米粒都被膏黄包裹 

趁热 一时异香满口 

唯有一壶浓茶 

才能将这满腔的肥甘化于无形


《风味人间》拍到这种程度不算意外,没想到更令人震撼的还在后头。


海洋作为人类最后的猎场,与浩瀚无边的大海相比,海上的人类显得如此渺小。


在宝岛台湾,渔民如果能用传统方法捕获到一条旗鱼,是一项值得骄傲的荣誉。



片子记录了一对父子在六七级大风浪中出海镖鱼的经过。这一段看得人手心冒汗。


明明只是一个美食片,却拍出了电影感的节奏和分镜。


年轻的镖手在船头紧盯着海面,手里的镖枪时刻待命,海底下早已泛起暗涌。


旗鱼浮在水面的时间有限,留给镖手的机会不多,一次失手,可能就要空手而归。


最后镖手扔出镖枪的慢动作,世界仿佛静止了。



小哥之前说的“燃烧小宇宙”现在听起来一点也不觉得中二。


这一场人类与海洋的对决,既庄严又神圣。


纪录片还能拍得这么燃,真是第一次见。


《风味人间》的镜头不再拘泥于“XX老字号”、“XX小店”,而是真正走进了世界,走进了“人间”。


随着全球经济的紧密联系,互联网的发展更是打破了地域差异。你可以足不出户也能尝遍天下美食。


但美食给味蕾的满足只是开始,美食的背后是四季的更替、是人与自然的微妙平衡、是生命的延续、更是人与人之前的牵挂。



我们即使尝遍天下风味,最难忘的不过是“家乡的味道”。


一方水土养育一方人,一方人烹饪一方美食。


美食本身不是重点,和谁吃,在什么环境下吃才是。


美食就像一把钥匙,总能在必要的时候打开尘封的记忆。


很多模糊的人和事都会随着那一口熟悉的味道而再次清晰起来。


美食就像良药,在你迷茫的时候给予你抚慰,帮助你看清方向,看清自己。


不要忘了自己从哪里来,要到哪里去,无论你身在何方,背后总有亲人的守望。


因为有家,才是人间。



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